Retour Du jardin à l'assiette : le butternut mis à l'honneur par les CAP production et service en restauration
Lors de l’année passée, les élèves alors en première année de CAP PSR, ont travaillé dans le jardin pédagogique. Ils ont réalisé de la plantation de graines, aux plants, à l’entretien du jardin.
Cette année, les élèves ont pu voir le résultat de leur travail, en récoltant des butternuts magnifiques. Certains pesant plus de 2 kg !
Grâce à cette récolte, les élèves ont pu réaliser différentes préparations.
En atelier, les règles d’hygiène alimentaires sont importantes, les butternuts n’ont pas échappé au bain décontaminant !
Après épluchage et surtout récupération des graines ( et oui des recettes avec les graines sont possibles !).
Voici les préparations :
Risotto au butternut
SOUPE DE BUTTERNUT AU LAIT DE COCO ET CURRY
TARTE BUTTERNUT ET LARDON
CRACKERS AUX GRAINES
PATE VEGETAL AUX LENTILLES
AVEC CRACKERS AUX GRAINES
L’équipe remercie les élèves pour leur implication et leur professionnalisme.
Sophie Bruneau, professeure de biotechnologie
Si vous avez, vous aussi, envie de réaliser ces préparations, voici les recettes :
Préparation et service en restauration
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